/döner kebab/
A döner magyarul forgókebab,
elnevezését a speciálisan forgó technikát és berendezést igénylő elkészítési
módról kapta. A háztartásokban szinte ismeretlen, a családi szükségleteket
meghaladó mennyiségben kell elkészíteni, és egyszerre feltenni a gépre. Így
jellegzetesen vendéglői étel. Nyugat-Európa nagyvárosaiban, de újabban már
Magyarországon is egyre gyakrabban találkozhatunk a döner kebabot árusító kis
vendéglőkkel.
Így érdemes megismerkedni az
egyik legfinomabb kebab változat elkészítési módjával.
Hozzávalók: 2 kg borjú vagy
bárányhús, hagymalé, só, bors, olaj
Elkészítés: 60 dkg húsból darált
húst készítünk. A maradék húst a hártyáktól megtisztítjuk és egy éjszakára
hagyma-léből, sóval, borssal, olajjal készített lében megpácoljuk. Ezután a
speciális hosszú függőleges nyársakra húzzuk a húst, szorosan egymásra
fektetve, a hússzeletek közötti részt pedig a darált hússal töltjük ki. Az így
elkészített nyárson lévő hús szorosan összepréselődik. Hagymalével megkenjük és
kezdődhet a sütés. A függőlegesen elhelyezett nyársak lassan forgásnak indulnak
a grillsütőben, melynek az egyik oldala nyitott. (Régen természetesen
faszénparázzsal fűtött sütőt használtak.) Éles késsel a külső megsült részeket
függőleges, egészen vékony szeletekben folyamatosan levágjuk. A döner kebabot
nyers hagymakarikákkal, paradicsommal, erős paprikával, zöldsalátával
kenyérlepényen tálalják.